Comment choisir son café ?
Face à la diversité des cafés proposés, il est parfois difficile de savoir lequel choisir.
Origine, variété, méthode de traitement, torréfaction, notes aromatiques… Tous ces termes peuvent sembler complexes lorsque l’on débute.
La bonne nouvelle est qu’il n’existe pas de « meilleur » café. Il existe simplement le café qui correspond à vos goûts.
Voici quelques repères pour vous aider à faire votre choix.
Commencez par vos préférences
La première question à vous poser est toute simple :
Qu’aimez-vous dans un café ?
Préférez-vous :
- un café doux et gourmand ?
- un café intense et corsé ?
- un café fruité et vif ?
- un café rond et chocolaté ?
Vos préférences sont le meilleur point de départ.
Les notes aromatiques sont de précieux indices
Les descriptions présentes sur les paquets de café ne sont pas une liste d’ingrédients.
Elles décrivent les arômes naturellement présents dans le café.
Par exemple :
- des notes de chocolat, de noisette ou de caramel conviendront souvent aux amateurs de cafés gourmands ;
- des notes d’agrumes, de fruits rouges ou de fruits tropicaux séduiront ceux qui recherchent davantage de fraîcheur et de vivacité ;
- des notes florales offriront généralement une tasse plus délicate et élégante.
Ces indications sont un excellent guide pour orienter votre choix.
L’origine influence le profil du café
Chaque pays producteur possède ses particularités.
Sans qu’il existe de règle absolue, on retrouve souvent certaines tendances :
- les cafés du Brésil sont généralement ronds, gourmands et chocolatés ;
- les cafés de Colombie offrent souvent un bel équilibre entre douceur et fruité ;
- les cafés d’Éthiopie sont réputés pour leurs arômes floraux et fruités ;
- les cafés du Guatemala présentent souvent des notes de cacao, d’épices et de fruits.
L’origine constitue un bon repère, mais elle n’explique jamais tout. L’altitude, la variété et la méthode de traitement jouent également un rôle important.
Choisissez aussi selon votre méthode de préparation
La manière dont vous préparez votre café influence le résultat.
Un espresso mettra davantage en avant l’intensité, la texture et la concentration.
Une cafetière filtre révélera plus facilement les arômes délicats et la complexité du café.
Une cafetière à piston offrira une tasse plus ronde et généreuse.
Certains cafés s’expriment très bien avec toutes les méthodes, tandis que d’autres révèlent davantage leur personnalité avec une extraction spécifique.
Ne craignez pas l’acidité
Beaucoup de personnes associent encore l’acidité à un défaut.
Pourtant, dans un café de spécialité, une belle acidité apporte de la fraîcheur et de la complexité. Elle peut rappeler une orange, une pomme ou des fruits rouges bien mûrs.
Si vous préférez des cafés plus doux, orientez-vous vers des profils chocolatés ou caramélisés.
Si vous aimez les saveurs vives et fruitées, n’hésitez pas à découvrir des cafés plus expressifs.
Faites confiance à votre palais
Il n’existe pas de mauvais choix.
Le meilleur café est celui que vous prenez plaisir à boire.
N’hésitez pas à découvrir différentes origines et différents profils aromatiques. Au fil des dégustations, vous apprendrez naturellement à reconnaître ce que vous aimez.
Le café est un univers de découverte où chaque tasse peut réserver une nouvelle surprise.
Osez sortir de vos habitudes
Beaucoup de consommateurs achètent toujours le même café par habitude.
Pourtant, goûter une nouvelle origine ou un nouveau profil aromatique est souvent la meilleure façon d’enrichir son expérience.
Vous pourriez être surpris de découvrir qu’un café plus fruité, plus floral ou plus gourmand devient votre nouveau favori.
En résumé
Choisir son café, c’est avant tout choisir une expérience gustative.
Les notes aromatiques, l’origine, la torréfaction et la méthode de préparation sont autant de repères qui vous aideront à trouver le café qui correspond à vos envies.
Le plus important reste de goûter, comparer et explorer. Chaque tasse est une occasion de découvrir une nouvelle facette du café de spécialité.
Le conseil Laplaine : Si vous débutez dans le café de spécialité, commencez par des profils équilibrés aux notes de chocolat, de noisette ou de caramel. Une fois vos repères trouvés, laissez-vous tenter par des cafés plus fruités ou floraux. Le meilleur moyen de découvrir vos préférences est de déguster des cafés différents et de prendre le temps de comparer leurs arômes.